Algunas variedades de queso pueden aportar bacterias beneficiosas a la alimentación. Una revisión de Verywell Health, respaldada por la dietista registrada Allison Herries, señala que los productos fermentados, estacionados o elaborados con cultivos vivos pueden contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal, siempre que se consuman con moderación y dentro de una dieta variada.
El queso suele asociarse con su aporte de calcio y proteínas, pero ciertos productos lácteos también pueden contener probióticos, microorganismos vivos vinculados con la digestión y la composición de la flora intestinal. Su presencia depende del proceso de elaboración: el uso de cultivos bacterianos, el estacionamiento y la ausencia de tratamientos térmicos posteriores son algunos de los factores que pueden favorecer su conservación.
Sin embargo, no todos los quesos contienen microorganismos vivos en cantidades relevantes. La pasteurización posterior a la fermentación y algunos procesos industriales pueden reducirlos o eliminarlos. Por eso, el etiquetado y el tipo de producto resultan determinantes al momento de elegir.
El queso suizo combina cultivos bacterianos y menor contenido de sodio
El queso suizo se produce con cultivos bacterianos y pasa por un período de maduración. De acuerdo con la información recogida por Verywell Health, ese proceso puede favorecer la presencia de bacterias asociadas con la salud intestinal.
Además, esta variedad aporta proteínas y suele contener menos sodio que otros quesos curados. Esa combinación puede resultar útil para quienes buscan moderar el consumo de sal sin dejar de incorporar lácteos a sus comidas.
Su sabor suave permite incluirlo en sándwiches, ensaladas, tortillas o preparaciones calientes. Aun así, las porciones deben adecuarse a las necesidades nutricionales de cada persona, en especial si existen indicaciones médicas sobre el consumo de grasas saturadas.
El provolone y el gouda se destacan por su maduración
El provolone es otro queso estacionado que puede aportar probióticos. También contiene vitaminas del grupo B y proteínas de suero, nutrientes que participan en distintas funciones del organismo, entre ellas el mantenimiento de la masa muscular y de una alimentación suficiente en proteínas.
Por su parte, el gouda puede conservar microorganismos de interés cuando no ha recibido un tratamiento térmico que los elimine después de la elaboración. Algunas presentaciones de este queso tienen niveles elevados de grasa y sodio, por lo que conviene revisar la información nutricional y optar por versiones reducidas en grasa cuando estén disponibles.
La fermentación no transforma al queso en un tratamiento médico ni reemplaza una dieta equilibrada. El efecto sobre la microbiota también puede variar según el producto, la cantidad consumida y las características de cada organismo.
La mozzarella fresca puede aportar cultivos vivos
La mozzarella fresca, elaborada habitualmente con leche de vaca, es una alternativa semiblanda con proteína y calcio. Algunas versiones contienen cultivos vivos que pueden favorecer la diversidad bacteriana del intestino.
Para identificar productos con probióticos, la recomendación es buscar en el envase expresiones como “cultivos vivos” o “cultivos activos”. Esa verificación cobra importancia porque dos quesos de la misma variedad pueden tener procesos de fabricación distintos.
La mozzarella puede combinarse con tomate, vegetales, panes integrales o legumbres. Este tipo de acompañamientos agrega fibra, un componente clave para la alimentación de las bacterias presentes en el intestino.
El parmesano auténtico tiene menos lactosa
El Parmigiano Reggiano auténtico concentra proteínas y puede contener prebióticos y probióticos. La revisión menciona la presencia de cepas como Lactobacillus rhamnosus, relacionadas en investigaciones con la salud digestiva y la respuesta inmunitaria.
Su prolongada maduración también reduce la lactosa, el azúcar natural de la leche. Esto puede hacerlo más tolerable para algunas personas con dificultades para digerirla, aunque la respuesta depende de cada caso y no significa que sea adecuado para todos los casos de intolerancia o alergia a los lácteos.
Conviene distinguirlo del parmesano rallado industrial, que puede incluir otros ingredientes y no necesariamente conserva las mismas características microbiológicas.
El queso cottage depende de sus cultivos activos
El queso cottage es valorado por su aporte proteico y su menor densidad calórica frente a otros quesos. Puede contribuir a la saciedad, aunque esa característica no sustituye el seguimiento profesional en planes de control de peso.
Algunas versiones incluyen cultivos vivos y activos, pero otras se elaboran sin las bacterias necesarias para ofrecer ese aporte probiótico. Leer la etiqueta sigue siendo el criterio más directo para diferenciarlas.
Este queso también contiene selenio, un mineral que interviene en diversas funciones del organismo y que, según estudios, se vincula con el mantenimiento de un microbioma intestinal equilibrado.
Para integrar queso en una pauta favorable para el intestino, la recomendación es acompañarlo con frutas, verduras, cereales integrales y legumbres, y limitar las alternativas ultraprocesadas, como el queso americano.
