Los pimientos morrones, también conocidos como ajíes dulces, son un clásico en la cocina argentina. Están en guisos, ensaladas, salsas y rellenos. Su variedad de colores no es solo una cuestión estética: detrás de cada tonalidad hay diferencias en sabor, madurez y nutrición.
Aunque muchos piensan que se trata de variedades distintas, la verdad es que el morrón verde, el amarillo y el rojo son el mismo fruto, cosechado en diferentes etapas de maduración. Esa diferencia modifica sus propiedades nutricionales, y también su precio.
Verde: el más firme, amargo y económico
El morrón verde es el que se cosecha primero, cuando el fruto aún no maduró completamente. Por eso tiene un sabor más fuerte y amargo, menos contenido de azúcar natural, y una textura más firme. Es ideal para salteados, guisos o cocciones largas.
Según datos del Departamento de Agricultura de EEUU (USDA), cada 100 gramos de pimiento verde aportan unos 134 mg de vitamina C, superando el valor diario recomendado (unos 90 mg en adultos). Sin embargo, su contenido de vitamina A es mucho más bajo que en los morrones maduros: aporta apenas un 7% del valor diario recomendado.
Amarillo: suave en sabor, potente en vitamina C
El pimiento amarillo se cosecha en un punto intermedio de maduración. Su sabor es más dulce y menos amargo, lo que lo hace popular en platos frescos o en salteados rápidos. Es visualmente atractivo y suele usarse como equilibrio entre los extremos.
Lo llamativo es que es el que más vitamina C contiene: hasta 306 mg por cada 100 gramos, según el USDA y confirmado por publicaciones especializadas como Healthline. Además, contiene luteína, un antioxidante que protege la salud visual, conforme a estudios publicados en Nutrition Reviews.
Rojo: el más maduro, dulce y nutritivo
Cuando el pimiento alcanza su madurez completa, se vuelve rojo. En ese punto concentra más nutrientes, especialmente betacarotenos, que se transforman en vitamina A en el cuerpo. Aporta hasta el 63% del valor diario de esta vitamina, fundamental para la visión, el sistema inmune y la salud de la piel (USDA).
También contiene licopeno, un antioxidante con efectos antiinflamatorios y cardioprotectores. Este compuesto está relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, conforme a The American Journal of Clinical Nutrition.
En cuanto a la vitamina C, el morrón rojo ofrece aproximadamente 213 mg por cada 100 gramos. Además, suma ácido fólico y potasio, lo que lo convierte en el más completo desde el punto de vista nutricional.
¿Cuál conviene elegir?
Depende. El verde es más accesible y bajo en calorías, pero menos rico en micronutrientes. El amarillo es un excelente punto medio, con altísimo contenido de vitamina C. Y el rojo, aunque más caro, es el más poderoso en antioxidantes y vitaminas.
Para una dieta equilibrada, lo ideal es variar entre los tres. Además de aportar distintos nutrientes, sumar varios colores a tus platos mejora la experiencia visual, el sabor y el aporte global a la salud.
Receta de morrones rellenos
Preparar morrones rellenos no tiene por qué ser una tarea larga y tediosa. Utilizando ingredientes básicos como carne picada, arroz y condimentos, se logra un relleno jugoso y lleno de sabor que complementa perfectamente la dulzura natural de los morrones.
Tiempo de preparación
Esta receta de morrones rellenos rápida y sencilla lleva aproximadamente 45 minutos en total. El tiempo se desglosa en:
- 10 minutos para preparar los ingredientes y vaciar los morrones.
- 15 minutos para cocinar el relleno en una sartén.
- 20 minutos de horneado para que los morrones terminen de cocinarse y se mezclen los sabores.
Ingredientes
- 4 morrones (pimientos) medianos, preferiblemente de varios colores para una presentación atractiva.
- 400 gramos de carne picada (puedes usar carne de ternera, pollo o su opción vegetariana preferida).
- 1 taza de arroz cocido.
- 1 cebolla mediana, finamente picada.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 lata de tomates triturados (aproximadamente 400 gramos).
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal y pimienta al gusto.
- Queso rallado para gratinar (opcional).
Cómo hacer morrones rellenos, paso a paso
- Precalentar el horno a 180°C.
- Lavar los morrones y cortar la parte superior para crear una tapa. Retirar con cuidado las semillas y las membranas internas.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreir la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar la carne picada a la sartén y cocinar hasta que esté dorada.
- Incorporar el arroz cocido y los tomates triturados, revolviendo todo para mezclar bien. Condimentar con pimentón dulce, sal y pimienta.
- Rellenar los morrones con la mezcla de carne y arroz. Colocar los morrones en una bandeja para hornear.
- Cubrir cada morrón con su tapa y espolvorear queso rallado por encima.
- Hornear durante 20 minutos o hasta que los morrones estén suaves y el queso gratinado.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, esta receta de morrones rellenos rinde aproximadamente para 4 porciones, asumiendo que cada persona consume un morrón relleno.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de estos morrones rellenos contiene aproximadamente:
- Calorías: 350
- Grasas: 15 g
- Grasas saturadas: 6 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 4 g
- Proteínas: 20 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.