La receta de José Andrés más fácil y rápida para una cena saludable: un delicioso salmón con verduras cocinado al microondas

Encontrar una receta saludable, fácil, rápida y que, encima, sea apetecible, parece casi una misión imposible. Sin embargo, existen muchas y muy variadas opciones para solucionar este dilema, platos sencillos que no requieren casi de esfuerzo y que se convierten en el aliado perfecto para una cena ligera entre semana.

Uno de los mejores ejemplos de ello nos lo ha presentado el famoso chef José Andrés. Además de dirigir restaurantes en su país de acogida, Estados Unidos, y de liderar su ONG de ayuda humanitaria World Central Kitchen, el cocinero de origen asturiano es además una gran referencia en lo que a cocina casera se refiere. Ya lo era cuando, a principios de los años 2000, protagonizaba programas de cocina en la televisión pública española, y lo sigue siendo ahora, esta vez a través de su propia newsletter.

Bajo el título de ‘Longer Tables’, el chef comparte con sus seguidores algunos de sus trucos y recetas preferidas, así como curiosidades sobre productos, ingredientes o anécdotas del mundo de la gastronomía. En una de sus últimas publicaciones, José Andrés ha querido compartir la que es una de las recetas “más rápidas para una ajetreada noche entre semana”.

En este caso, el chef de origen asturiano nos propone una receta a partir de un filete de salmón, uno de los pescados más saludables y versátiles que podemos incluir en nuestra dieta. Excelente fuente de proteínas y de ácidos grasos omega-3, este pescado es una de las opciones más frecuentemente escogida por aquellos que buscan seguir una alimentación saludable en su día a día. El chef cocina este pescado azul siguiendo una técnica de lo más tradicional, muy común en la gastronomía francesa que tanto le apasiona.

Se trata del papillote, una técnica de cocción que consiste en envolver los ingredientes en papel de horno o aluminio, creando un paquete hermético que cocina los alimentos con su propio vapor. El resultado es un plato jugoso, lleno de sabor y saludable, ideal para destacar el delicado sabor del salmón, acompañado de vegetales frescos.

Esta receta, advierte el cocinero, “no solo es sana y deliciosa, sino que se puede hacer sin encender el horno o la cocina, y sin ensuciar un montón de platos que limpiar más tarde”. Y es que este salmón en papillote se puede preparar sin problema utilizando únicamente el microondas. Aunque el método habitual para preparar este plato suele ser asarlo o cocinarlo al vapor, en realidad es posible cocinarlo al microondas y conseguir un resultado igual de rico y saludable.

Receta de salmón al papillote al estilo José Andrés

El secreto de este plato radica en la técnica del papillote, que asegura que el salmón y las verduras se cocinen al punto perfecto mientras retienen todo su sabor. La salsa que José Andrés añade al pescado, con toques ácidos y salados, complementa de manera exquisita la suavidad del pescado.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 3 minutos por papillote
• Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

Para la salsa:

• ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de taza de aceitunas verdes, sin hueso y picadas
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• Jugo y ralladura de 1 lima

Para el salmón:

• Papel para hornear, cortado en 4 piezas de 30 x 20 cm
• 1 bulbo de hinojo mediano, en rodajas finas y sumergido en agua helada (reservar las hojas para decorar)
• 1 cebolla dulce grande, en rodajas finas y sumergida en agua helada
• 2 ½ cucharaditas de sal kosher, divididas
• 560 g de salmón, sin piel y cortado en 4 filetes
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de agua

Cómo hacer salmón al papillote, paso a paso

1. Prepara la salsa: Mezcla el aceite de oliva, las aceitunas, las alcaparras, el jugo y la ralladura de lima en un bol pequeño. Reserva.
2. Arma los papillotes:
3. 1. Divide las rodajas de hinojo y cebolla en 4 porciones iguales.
   2. Coloca las verduras en el centro de cada trozo de papel para hornear. No te preocupes si hay algo de agua en las verduras; ayudará en la cocción. Espolvorea con un poco de sal.
4. Prepara el salmón:
5. 1. Sazona los filetes de salmón con un puñado de sal.
   2. Añade pimienta negra al gusto y colócalos sobre las verduras.
6. Cierra los papillotes:
7. 1. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de agua sobre cada filete.
   2. Cierra los paquetes doblando los bordes del papel y asegurándote de que queden bien sellados. Deja un espacio de 1 cm para que el aire circule durante la cocción.
8. Cocina en el microondas:
9. 1. Coloca cada papillote sobre un plato resistente al microondas. Cocina a máxima potencia durante 3 minutos.
   2. Deja reposar los papillotes 1 minuto antes de abrirlos.
10. Emplata:
11. 1. Abre los papillotes con cuidado para liberar el vapor.
    2. Rocía cada filete con un cuarto de la salsa de aceitunas verdes.
    3. Decora con las hojas de hinojo reservadas y sirve inmediatamente.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones perfectas como plato principal.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 4 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 28 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes exactos utilizados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El salmón al papillote puede almacenarse en la nevera por hasta 2 días en un recipiente hermético. Sin embargo, es recomendable disfrutarlo fresco.