En Ciudad de México, las carnitas son un elemento esencial de la cultura gastronómica urbana, con puestos que se encuentran en prácticamente cada colonia de la ciudad. Este platillo, que se ha convertido en un símbolo de la cocina mexicana, es valorado no solo por los locales sino también por expertos culinarios a nivel internacional.
Taste Atlas, una reconocida enciclopedia gastronómica, ha destacado a las carnitas como una de las mejores preparaciones de México, otorgándoles un lugar prominente en su lista de platillos destacados. Este reconocimiento subraya la importancia y la popularidad de este platillo en el ámbito culinario global.
Las carnitas se preparan de diversas maneras a lo largo de los estados de la República Mexicana, cada uno aportando su estilo y sabor único. Esta diversidad en la preparación refleja la riqueza cultural y gastronómica del país, donde cada región añade su toque especial a la receta tradicional.
Taste Atlas le da 4.6 estrellas de 5 y describe así al icónico platillo: “Originarias de Michoacán, las carnitas son un platillo sabroso elaborado con carne de cerdo (generalmente secciones frontales o paleta de cerdo) que se estofa, se asa o se cocina a fuego lento en su propia grasa durante mucho tiempo hasta que esté completamente tierna y suculenta”.
También, Taste Atlas recomienda comer tacos de carnitas en un establecimiento que se encuentra en la alcaldía Miguel Hidalgo. Se trata de Rincón Tarasco, un restaurante que suele abrir desde las 9 y media de la mañana, por lo que es perfecto para desayunar.
Si quieres probar estos deliciosos tacos, te dejamos la dirección exacta: Av. José Martí 142, Escandón I Secc, Miguel Hidalgo, 11800 Ciudad de México, CDMX. Rincón Tarasco tiene en Google Maps una calificación de 4.3 estrellas de 5.
Los diferentes estilos de carnitas alrededor del país
En México, las carnitas son un platillo icónico que varía según la región, cada una aportando su propio toque y métodos de preparación. Aunque todas comparten la base de carne de cerdo cocida en su propia grasa, las diferencias en sabor y textura dependen de los ingredientes y técnicas utilizadas en cada lugar.
Michoacán
Consideradas las más tradicionales, las carnitas de Michoacán utilizan cortes variados del cerdo, incluyendo lomo, costilla, buche y cuero. Se cocinan lentamente en cazo de cobre con manteca, y se suelen sazonar con sal, ajo, laurel y otros condimentos. La textura es jugosa y crujiente.
Jalisco
En Jalisco, las carnitas se distinguen por un adobo especial que incluye especias como el clavo y la pimienta. Se cocinan de manera similar a las de Michoacán, pero con un perfil de sabor más intenso y aromático.
Guanajuato
Aquí, las carnitas suelen incluir un toque de cítricos, como naranja, en su preparación. Esto aporta un sabor fresco y ligeramente ácido. La cocción minuciosa asegura una textura tierna y sabrosa.
Estado de México
En el Estado de México, las carnitas se cocinan de manera similar a otros estilos, pero a menudo se acompañan con salsas picantes y guarniciones típicas de la región, como nopales y frijoles.
Ciudad de México
En la capital, las carnitas son una fusión de varios estilos, con una cocción que busca equilibrar jugosidad y dorado. Se sirven comúnmente en tacos, acompañadas de cebolla, cilantro y salsa.
Cada estilo de carnitas refleja la riqueza gastronómica de México, mostrando cómo un platillo puede transformarse con los ingredientes y tradiciones locales.