En el corazón de la judería toledana, el restaurante del chef Víctor Sánchez-Beato ha revolucionado la escena culinaria local con su propuesta de alta cocina. Este local, abierto desde hace poco más de tres años, se ha convertido en uno de los favoritos de los vecinos y visitantes, algo que demuestra el último ranking gastronómico de la web de reservas The Fork.
Y es que un año más, la conocida web de restaurantes y reseñas The Fork ha publicado el top 100 de los restaurantes mejor valorados por los españoles. Una lista en la que se mencionan decenas de establecimientos repartidos a lo largo y ancho de nuestro país, restaurantes que han conseguido conquistar a sus clientes a base de buena cocina, precios lógicos y un agradable trato al cliente.
Solo dos establecimientos manchegos han conseguido hacerse un hueco en esta prestigiosa lista, liderada por el barcelonés L’Antiquari Gastronòmic. El restaurante Sánchez-Beato, en Toledo, es el que ha obtenido la mejor calificación de ambos, logrando un brillante quinto puesto gracias a su puntuación de 9,8 en las reseñas de la aplicación.
Una barra japonesa para preparar cocina manchega
Este establecimiento, ubicado en el interior del Hotel Pintor El Greco, destaca por su barra de cocina en directo, una idea del chef inspirada en el estilo japonés que pudo descubrir en sus viajes al país nipón. En ella, los comensales pueden observar cómo se preparan sus platos, la mayoría de ellos inspirados en la cocina tradicional manchega. Esta cómoda barra está pensada para un total de 16 comensales y sorprende por su diseño, en tonos dorados y con el techo cubierto de llamativas formas geométricas.
El restaurante carece de carta, cuenta únicamente con un menú degustación sorpresa, el cual consta de cuatro aperitivos, tres entrantes, pescado, carne y postre, todo por un precio de 62,50 € por persona (bebida no incluida). Los platos, siempre cargados de creatividad y técnica, cambian conforme dicta el mercado, con recetas que reinterpretan productos locales con influencias internacionales. Los calamares a la carbonara, con panceta y queso manchego, o el coulant de mazapán con crema de queso y maracuyá son algunos de los bocados que más han fascinado a los clientes en los últimos meses.
Víctor Sánchez-Beato no es un desconocido en el panorama culinario español. Antes de este proyecto, ya dirigió el famoso restaurante Locum, donde demostró su talento con una sofisticada cocina de autor. Ahora, con la cocina que desarrolla en su restaurante homónimo, el chef toledano ha conseguido hacerse un hueco entre los mejores de España, no solo en opinión de los clientes sino, además, con la alabanza de los más prestigiosos críticos gastronómicos. Y es que el restaurante de Sánchez-Beato conseguía el pasado 2024 hacerse un hueco entre las recomendaciones de la Guía Michelin, cuyos expertos definían el proyecto como “aire fresco para la culinaria toledana”.