Cada 30 de enero, el mundo rinde homenaje al croissant, una pieza de panadería que conquistó paladares a lo largo de la historia. Aunque hoy se lo asocia con Francia, su origen es austriaco y está ligado a un episodio bélico. En Buenos Aires, el Día del Croissant se celebra con propuestas gourmet y versiones innovadoras que merecen ser degustadas.

El croissant no es solo un símbolo de la panadería moderna, sino una pieza con una historia fascinante que se remonta al siglo XVII. Su origen no es francés, sino austriaco, vinculado a un episodio bélico que marcó su creación y difusión en Europa.

De Viena a París: el croissant y su origen bélico

Según la enciclopedia Larousse Gastronomique (1938), la historia del croissant comienza en 1683, cuando el Imperio Otomano sitiaba Viena. Los panaderos, que trabajaban en las madrugadas, descubrieron que los soldados otomanos cavaban túneles para invadir la ciudad. Al alertar a las tropas defensoras, contribuyeron a la victoria de los austríacos. En honor a este evento, crearon un pan en forma de medialuna, el kipferl, en referencia a la bandera otomana.

Este bollo se hizo popular en la corte francesa gracias a la reina María Antonieta, quien lo llevó a Versalles en 1770. Sin embargo, no fue hasta 1838 cuando el croissant moderno tomó forma, gracias al pastelero austriaco August Zang, que abrió la Boulangerie Viennoise en París. Allí, el kipferl evolucionó hasta convertirse en el croissant de hojaldre y manteca que conocemos hoy.

A lo largo de los siglos, el croissant ha sido reinterpretado en diversas culturas, adaptándose a ingredientes y técnicas locales, pero siempre conservando su icónica forma de media luna.

El croissant no es francés, sino austriaco. Según la enciclopedia Larousse Gastronomique (1938), su historia se remonta a 1683, durante el sitio otomano de Viena. Los panaderos vieneses, al descubrir que el ejército enemigo intentaba cavar túneles para infiltrarse en la ciudad, alertaron a las tropas defensoras. Como recompensa, el emperador Leopoldo I les otorgó privilegios, y ellos crearon el kipferl, un pan con forma de medialuna en burla a la bandera otomana.

Este bollo llegó a Francia en 1770, cuando la reina María Antonieta lo introdujo en la corte de Versalles. Sin embargo, su versión moderna, hecha con masa hojaldrada y manteca, se popularizó en París gracias al pastelero austriaco August Zang, quien fundó la Boulangerie Viennoise en 1838.

11 versiones gourmet de croissants en Buenos Aires

1. La Pâtisserie Sofitel Recoleta

Destaca por su croissant de chocolate con crema de avellanas y naranjas confitadas, una opción indulgente para los amantes del dulce. Su elaboración combina una masa hojaldrada de calidad premium con un relleno cremoso que equilibra el dulzor del chocolate con el toque cítrico de la naranja confitada. Perfecto para maridar con un café espresso o un té negro intenso, este croissant se ha convertido en un clásico de la casa, ideal para disfrutar en el sofisticado ambiente del Sofitel Recoleta. Ubicación: Posadas 1232.

2. Boûlan

Referente de la panadería artesanal en Buenos Aires, presenta dos reversiones de croissants que destacan por su calidad y elaboración tradicional. El croissant au fromage combina la ligereza de la masa hojaldrada con un gratinado de queso Reggiano, ideal para los amantes del queso. Para los más golosos, el croissant d’amande se rellena con una delicada crema de almendras y se cubre con almendras fileteadas y un glaseado dulce. Ubicación: Sinclair 3196, Palermo; Vuelta de Obligado 1972, Belgrano.

3. Bilbo Café

En un ambiente relajado y con una destacada oferta de café de especialidad, sus croissants combinan un exterior crujiente con un interior aireado. Su versión con hongos salteados, queso azul y pera caramelizada es una opción sofisticada para los amantes de lo salado. Se puede acompañar con alguna de sus 27 variedades de café de especialidad. Ubicación: Belaustegui 802, Villa Crespo; La Pampa 5501, Villa Urquiza; Junín 1930, Centro Cultural Recoleta.

4. Tallarica

La pastelería Tallarica ofrece una versión bien argentina de croissant rellena de abundante dulce de leche, una opción irresistible para los fanáticos de los sabores dulces. También cuentan con su clásico laminado prensado con lomito ahumado y queso gouda. Ubicación: Av. del Libertador 6025, Belgrano; Av. del Libertador 4096, Palermo.

5. Dolce

Este espacio combina pastelería y heladería con una propuesta artesanal de croissants que destacan por su ligereza y sabor. Su versión rellena con jamón crudo, rúcula y queso brie es una opción elegante y sabrosa, perfecta para quienes buscan una opción gourmet para el brunch o la merienda. Entre las ediciones dulces limitadas se destacan las rellenas de crema pastelera, mascarpone o frambuesa. Ubicación: Av. del Libertador 16.246, San Isidro.

6. Merienda

Con una estética vintage y un menú pensado para el desayuno y la merienda, este espacio destaca por sus croissants de masa madre, esponjosos y con un equilibrio perfecto entre sabor y textura. Su versión con huevos revueltos y panceta crispy es una opción contundente para arrancar el día con energía. Ubicación: Uriarte 2106, Palermo

7. Growlers

La fusión entre panadería y fast food llega con su croissant con doble cheeseburger, cheddar y panceta. Una opción potente y original, perfecta para quienes buscan un giro innovador en este clásico de la pastelería. Ubicación: Gurruchaga 1450, Palermo.

8. Le Pain Quotidien

La reconocida cadena de origen belga ofrece seis nuevas opciones de croissants entre las que se destacan el Avocado Croffle, una fusión entre croissant y waffle con palta y huevo poché, aportando frescura y textura crujiente; el croissant con huevos revueltos al curry, una versión especiada y cremosa; y el croissant Monsieur, con jamón, queso fundido y un toque de bechamel de espinaca. Ubicación: diferentes ubicaciones en CABA y GBA, consultar su web para más detalles.

9. Ninina

Con su filosofía de ingredientes naturales y orgánicos, este café ofrece un croissant saludable relleno de huevos revueltos, palta y alioli de harissa. Una opción nutritiva y deliciosa que combina a la perfección con sus cafés de especialidad. Ubicación: Gorriti 4738, Palermo; Holmberg 2464, Villa Urquiza; Av. Luis María Campos 901, Belgrano, El Solar Shopping.

10. Boutique Alo’s

Una joya de la pastelería premium que ofrece croissants de almendras rellenos con crema de almendras y una cobertura crocante. Un lujo para acompañar con un espresso y disfrutar de una experiencia gourmet. Ubicación: Blanco Encalada 2110, San Isidro.

11. Bilbao

Este restaurante y pastelería ofrece croissants con ingredientes premium. Además del clásico, sin relleno, se puede elegir entre las opciones saladas, con trucha ahumada, jamón y queso o burrata, y las dulces, con cheesecake o dulce de leche, ideales para quienes buscan una experiencia gastronómica única. Ubicación: Thames y Costa Rica, Palermo.